تُعد البطاطس المقلية من الأطعمة المقرمشة والشائعة والحاضرة بقوة في النظام الغذائي الحديث، وغالبًا ما ترتبط بالأطعمة اللذيذة التي يفضلها الكثيرون. إلا أن دراسة جديدة واسعة النطاق عززت المخاوف التي يطرحها خبراء التغذية بشأن آثارها الصحية.
البطاطس المقلية تحت مجهر الباحثين
وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الطبية البريطانية (BMJ)، فإن تناول البطاطس المقلية بانتظام قد يزيد بشكل ملحوظ من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. ويقدّر الباحثون أن تناول ثلاث حصص أسبوعيًا قد يكون كافيًا لرفع هذا الخطر بنحو 20 بالمائة ، ولا تعني هذه النتائج أن البطاطس نفسها هي المشكلة، وإنما تشير إلى أن طريقة إعدادها واستهلاكها هي العامل الأساسي.
دراسة شملت أكثر من 200 ألف شخص
لتقييم تأثير البطاطس في الصحة الأيضية، تابع الباحثون 205,107 بالغا على مدار ما يقارب أربعين عامًا، وخلال هذه الفترة، سجّل المشاركون عاداتهم الغذائية بصورة منتظمة، ما أتاح للعلماء تحليل تطور استهلاكهم للبطاطس بأشكالها المختلفة ومنها:
- البطاطس المقلية.
- البطاطس المخبوزة.
- البطاطس المسلوقة.
- البطاطس المهروسة.
- أشكال وتحضيرات أخرى.
وقد مكّنت هذه القاعدة الضخمة من البيانات الباحثين من دراسة العلاقة بين استهلاك هذه الأطعمة وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
ثلاث حصص أسبوعيًا من البطاطس المقلية قد ترفع خطر الإصابة بالسكري
وأظهرت النتائج وجود ارتباط واضح بين كثرة تناول البطاطس المقلية وزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، فالأشخاص الذين كانوا يتناولون نحو ثلاث حصص من البطاطس المقلية أسبوعيًا ارتفع لديهم خطر الإصابة بالمرض بحوالي 20% مقارنة بمن كانوا يتناولونها نادرًا، وأشار الباحثون إلى أن البطاطس المقلية تختلف عن بقية طرق تحضير البطاطس بعدة خصائص منها:
- كثافة عالية في السعرات الحرارية.
- محتوى مرتفع من الدهون.
- مؤشر سكري مرتفع.
- احتواؤها على مركبات قد تكون ضارة، تتكون أثناء الطهي في درجات حرارة مرتفعة.
المشكلة ليست في البطاطس نفسها
على عكس بعض المعتقدات الشائعة لا تصنف هذه الدراسة البطاطس كغذاء يجب تجنبه، ويؤكد الباحثون أن القيمة الغذائية للبطاطس تختلف بدرجة كبيرة حسب طريقة تحضيرها، فالبطاطس المسلوقة أو المطهية على البخار، وكذلك البطاطس المهروسة قليلة الدسم، تبدو أكثر فائدة للصحة الأيضية مقارنة بالبطاطس المقلية.
ووفقًا لتحليلات الاستبدال التي أجراها الباحثون، فإن استبدال ثلاث حصص أسبوعية من البطاطس بالحبوب الكاملة قد يساهم في خفض خطر الإصابة بالسكري بنسبة:
- 8% عند استبدال البطاطس بجميع طرق تحضيرها.
- 4% عند استبدال البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة.
- 19% عند استبدال البطاطس المقلية.
في المقابل، فإن استبدال البطاطس المقلية بالأرز الأبيض لا يكاد يحقق أي فائدة تُذكر.
لماذا ترتبط البطاطس المقلية أكثر بالإصابة بالسكري؟
هناك عدة آليات قد تفسر هذا الارتباط.
ارتفاع الحمل السكري: تؤدي البطاطس المقلية إلى ارتفاع سريع في مستوى سكر الدم بعد الوجبة، مما يدفع الجسم إلى إنتاج كميات كبيرة من الإنسولين، ومع مرور الوقت، قد يسهم هذا التحفيز المتكرر في حدوث مقاومة الإنسولين، وهي الآلية الرئيسية المسببة لمرض السكري من النوع الثاني.
غناها بالدهون: تزيد عملية القلي بشكل كبير من المحتوى الحراري للبطاطس، كما أن تناولها بانتظام قد يؤدي إلى:
- زيادة الوزن.
- السمنة البطنية.
- الإصابة بمتلازمة الأيض.
وجميع هذه العوامل تُعد من أهم عوامل خطر الإصابة بمرض السكري.
المركبات الناتجة عن الطهي: قد يؤدي الطهي في درجات حرارة مرتفعة جدًا إلى تكوين بعض المركبات، مثل الأكريلاميد، والتي لا تزال آثارها الصحية محل دراسة وبحث.
البطاطس تظل غذاءً مفيدًا
رغم هذه النتائج، لا ينصح اختصاصيو التغذية بحذف البطاطس من النظام الغذائي: فعندما تُحضَّر بطرق صحية، فإنها توفر العديد من الفوائد الغذائية.
غنية بالألياف: خصوصًا عند تناولها مع قشرتها، إذ تساعد البطاطس على:
- تعزيز الشعور بالشبع.
- إبطاء امتصاص الكربوهيدرات.
- تحسين حركة الأمعاء.
مصدر ممتاز للبوتاسيوم: يساهم البوتاسيوم في:
- تنظيم ضغط الدم.
- دعم وظائف العضلات.
- نقل الإشارات العصبية.
منخفضة السعرات الحرارية عند عدم قليها: تحتوي البطاطس المطهية على البخار على كمية معتدلة من السعرات الحرارية، مع قدرتها الجيدة على تعزيز الإحساس بالشبع.
كيف يمكن الاستفادة من فوائد البطاطس؟
يوصي الخبراء بعدة استراتيجيات بسيطة.
تفضيل طرق الطهي الصحية: يفضل اختيار:
- الطهي على البخار.
- السلق.
- الخَبز في الفرن.
- الطهي داخل ورق الطهي.
الإبقاء على القشرة عند الإمكان: تسمح البطاطس العضوية بالاستفادة بصورة أكبر من الألياف والعناصر الدقيقة الموجودة في القشرة.
تناول البطاطس مع الخضراوات: فهذا يساهم في تقليل الحمل السكري للوجبة وتحسين توازنها الغذائي.
ليست كل أنواع البطاطس المقلية متشابهة
بالنسبة لمحبي البطاطس المقلية توجد بعض البدائل التي تساعد على تقليل الآثار السلبية.
القلي بالهواء الساخن : تستخدم أجهزة Air Fryer كمية قليلة جدًا من الزيت، مما يقلل بشكل واضح من محتوى الدهون.
بطاطس البطاطا الحلوة المقلية : تحتوي البطاطا الحلوة على كميات أكبر من:
- الألياف.
- البيتا كاروتين.
- بعض مضادات الأكسدة.
كما توفر أيضًا:
- فيتامين A
- البوتاسيوم.
- مركبات تساعد في حماية صحة القلب والأوعية الدموية.
اختيار المنتجات الأقل تصنيعًا
يفضل اختيار البطاطس المقلية التي تحتوي على:
- عدد أقل من المضافات الغذائية.
- كمية أقل من الملح.
- زيوت ذات جودة جيدة.
فهي تبقى خيارًا أفضل من المنتجات فائقة المعالجة.
السكري من النوع الثاني يواصل الانتشار
يصيب مرض السكري من النوع الثاني اليوم مئات الملايين من الأشخاص حول العالم، ويزيد هذا المرض المزمن من خطر الإصابة بالعديد من المضاعفات، منها:
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- الفشل الكلوي.
- تلف الأعصاب.
- اضطرابات الرؤية.
- السكتة الدماغية.
ويُعد النظام الغذائي أحد أهم وسائل الوقاية من هذا المرض.
التوصيات الطبية
للحد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني ينصح الخبراء بـ:
- الحد من تناول البطاطس المقلية والأطعمة المقلية بانتظام.
- الإكثار من تناول الحبوب الكاملة.
- زيادة استهلاك الخضراوات والبقوليات.
- الحفاظ على وزن صحي.
- ممارسة ما لا يقل عن 150 دقيقة من النشاط البدني أسبوعيًا.
- التقليل من المشروبات السكرية.
- مراقبة مستوى سكر الدم عند وجود عوامل خطر عائلية أو أيضية.
ولا يتمثل الهدف في منع تناول البطاطس المقلية نهائيًا، وإنما اعتبارها طعامًا يُتناول من حين لآخر، وليس مكونًا يوميًا في الوجبات.
الخلاصة
تؤكد هذه الدراسة الممتدة على مدى أربعين عامًا أن تكرار تناول البطاطس المقلية قد يؤثر في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. ويشير الباحثون إلى أن المشكلة تكمن أساسًا في طريقة القلي والإفراط في الدهون أكثر من البطاطس نفسها.
وعند تناول البطاطس باعتدال وتحضيرها بطرق صحية، فإنها تبقى غذاءً مغذيًا غنيًا بالألياف والبوتاسيوم. وكما هو الحال في معظم القضايا المتعلقة بالتغذية فإن الكمية وتكرار الاستهلاك وطريقة التحضير هي العوامل التي تصنع الفارق.
الكلمات المفتاحية: السكري من النوع الثاني، البطاطس المقلية، البطاطس، سكر الدم، مقاومة الإنسولين، التغذية، النظام الغذائي، الصحة الأيضية، المجلة الطبية البريطانية ، دراسة علمية، عوامل الخطر، الحبوب الكاملة، الألياف الغذائية، البوتاسيوم، Air Fryer، البطاطا الحلوة، الوقاية من السكري، التغذية المتوازنة، صحة القلب والأوعية الدموية، المؤشر السكري.
اقرأ أيضاً:
