Pratiques, économiques et rapides à préparer, les nouilles instantanées connaissent un succès croissant en Algérie et dans le monde. Mais derrière leur côté pratique et ludique se cachent des caractéristiques nutritionnelles qui méritent une attention particulière. Entre taux élevés de sel, sucres ajoutés, graisses saturées et additifs, ces aliments ultra-transformés posent plusieurs questions pour la santé, surtout en consommation régulière.
Sel : un facteur de risque cardiovasculaire
Le sel est le premier point de vigilance. Une portion de nouilles instantanées peut fournir 40 à 60 % des apports journaliers recommandés en sodium, principalement concentré dans les sachets d’assaisonnement.
Pourquoi c’est problématique ?
- Une consommation excessive de sel entraîne une rétention d’eau, une augmentation de la pression artérielle et un risque accru d’hypertension.
- L’hypertension est le principal facteur de maladies cardiovasculaires, incluant infarctus et AVC, qui représentent une des premières causes de mortalité dans le monde.
Recommandation médicale : limiter la consommation de sel à moins de 5 g par jour (OMS) et réduire, voire remplacer, le sachet d’assaisonnement par des herbes fraîches ou des épices naturelles.
Sucres ajoutés : un danger insoupçonné
Certaines nouilles contiennent également des sucres ajoutés, même dans un produit salé. Les industriels les utilisent pour équilibrer le goût et renforcer les saveurs, mais ces calories supplémentaires n’apportent aucune valeur nutritive.
Conséquences médicales :
- Augmentation du risque de surpoids et obésité.
- Perturbation de la régulation de la glycémie, pouvant contribuer au diabète de type 2 sur le long terme.
Conseil pratique : vérifier la composition et choisir des alternatives sans sucres ajoutés ou réduire l’apport calorique global en ajoutant des légumes riches en fibres, qui ralentissent l’absorption du sucre.
Graisses saturées et huile de palme : attention aux artères
Les nouilles instantanées sont souvent pré-frites avant déshydratation, ce qui introduit des graisses saturées, souvent issues de l’huile de palme. Cette étape est utilisée pour empêcher que les pâtes ne collent, mais elle augmente le profil lipidique du produit.
Effets sur la santé :
- Les graisses saturées contribuent à l’élévation du cholestérol LDL, appelé “mauvais cholestérol”.
- Elles favorisent l’athérosclérose, c’est-à-dire le dépôt de plaques dans les artères, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires.
Recommandation nutritionnelle : limiter la consommation de graisses saturées à moins de 10 % des apports caloriques quotidiens et privilégier les huiles végétales non saturées pour la cuisson et l’assaisonnement.
Additifs et ultra-transformation : un cocktail peu recommandé
Les nouilles instantanées contiennent souvent des exhausteurs de goût, des conservateurs et d’autres additifs chimiques. Ces substances, bien que légales, font partie des aliments ultra-transformés, associés par plusieurs études à :
- un risque accru de maladies cardiovasculaires,
- un risque de syndrome métabolique,
- et une consommation énergétique excessive conduisant à obésité et diabète.
Faut-il bannir les nouilles instantanées ?
Pas nécessairement. Leur consommation ponctuelle n’est pas dangereuse, mais elles ne doivent pas devenir un aliment de base quotidien. Les problèmes apparaissent surtout chez les adolescents et les jeunes adultes qui en consomment plusieurs fois par semaine, en remplacement d’aliments plus nutritifs.
Stratégies pour réduire les risques tout en conservant la praticité
1. Réduire ou remplacer le sachet d’assaisonnement : utiliser des herbes, des épices, ou une sauce maison faible en sel.
2. Ajouter des légumes frais ou surgelés : carottes, poivrons, brocolis, épinards pour augmenter fibres, vitamines et minéraux.
3. Inclure une source de protéines : œufs, poulet, tofu, légumineuses pour rendre le repas plus complet et rassasiant.
4. Privilégier des alternatives moins transformées : pâtes complètes, nouilles à base de blé complet ou de légumineuses.
5. Limiter la fréquence : consommer les nouilles instantanées occasionnellement, plutôt que plusieurs fois par semaine.
Les nouilles instantanées combinent praticité, rapidité et faible coût, mais leur profil nutritionnel est loin d’être optimal. Sel excessif, sucres ajoutés, graisses saturées et additifs en font un aliment à consommer avec modération. Toutefois, avec quelques ajustements simples – légumes, protéines et assaisonnements adaptés – elles peuvent rester un repas rapide sans compromettre la santé, tout en maintenant la commodité qui en fait leur succès.
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