Chaque été, les températures élevées multiplient les risques de dégradation des denrées alimentaires, favorisant la prolifération de bactéries pathogènes comme Salmonella, Listeria monocytogenes ou encore Escherichia coli. En réponse à cette menace sanitaire, le ministère du Commerce, en coordination avec les services de santé et de contrôle, a lancé un vaste programme de surveillance active dans toutes les wilayas du pays.

Une vigilance nationale renforcée

Le risque microbiologique : un enjeu de santé publique

Les aliments exposés à la chaleur sans réfrigération adéquate peuvent rapidement devenir toxiques. Les bactéries se développent entre 5 °C et 60 °C – ce qu’on appelle la zone de danger thermique. En quelques heures, un plat préparé, une viande mal conservée ou un produit laitier à l’air libre peut devenir dangereux, voire mortel.

Les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les patients immunodéprimés sont particulièrement vulnérables aux toxi-infections alimentaires. Une simple intoxication peut provoquer des diarrhées aiguës, des vomissements, une déshydratation sévère, et dans certains cas, des complications neurologiques ou rénales.

Une mobilisation multisectorielle

La lutte contre les intoxications alimentaires ne se limite pas aux seules inspections. Elle mobilise l’ensemble des acteurs du système sanitaire et agroalimentaire. Les autorités sanitaires travaillent avec :

• Les professionnels de santé pour la détection précoce des cas et leur prise en charge rapide.
• Les laboratoires d’analyses pour l’identification des agents contaminants.
• Les vétérinaires et agents d’hygiène pour le contrôle des produits d’origine animale.
• Les industriels et distributeurs alimentaires, qui doivent garantir la traçabilité, la conformité aux normes HACCP (HazardAnalysis and Critical Control Points), et le respect de la chaîne du froid de bout en bout.

Hygiène, contrôle et sensibilisation : les trois piliers

Les inspections de terrain sont renforcées, mais elles s’accompagnent aussi d’un travail d’éducation sanitaire essentiel. Les commerçants sont informés des normes de conservation, des conditions de stockage idéales, et des risques encourus en cas de négligence.

Le grand public, quant à lui, est sensibilisé à travers des campagnes locales : bien laver les fruits et légumes, ne pas consommer des produits sans emballage ni étiquette, éviter les aliments exposés en plein air, et veiller à la cuisson complète des viandes.

Les produits laitiers frais, les sauces maison, les glaces artisanales ou encore les fruits de mer vendus sur les plages sans aucune chaîne de froid figurent parmi les aliments les plus fréquemment incriminés.

Les intoxications alimentaires : un coût évitable

Au-delà des conséquences médicales, les intoxications alimentaires ont un coût social et économique : journées d’hospitalisation, interruption d’activité, enquêtes sanitaires, destruction des stocks, perte de confiance des consommateurs…

Prévenir ces risques, c’est aussi protéger l’économie locale, les commerçants honnêtes, et renforcer la sécurité alimentaire du pays.

Une culture de la sécurité alimentaire à renforcer

Cette campagne estivale vise à instaurer une culture de la vigilance et de la rigueur sanitaire durable. Il ne s’agit pas uniquement d’agir en été, mais de faire évoluer les habitudes à long terme.

Dans un contexte où le changement climatique accentue les épisodes de chaleur, et où les circuits de distribution deviennent plus complexes, la maîtrise des risques alimentaires doit devenir une priorité permanente pour tous les acteurs.

Appel à la responsabilité collective

Le ministère du Commerce appelle à une prise de conscience collective. Les consommateurs doivent signaler les pratiques douteuses, éviter les achats en dehors des circuits officiels et suivre les règles de base d’hygiène alimentaire à la maison. Les professionnels, quant à eux, doivent investir dans la formation, l’équipement frigorifique, le respect strict des normes et la transparence vis-à-vis de leurs clients.

.Mots clés : commerce ; intoxication ; santé ; alimentaire ; hygiène ; froid ; aliment ;

à lire aussi: