لأنها عملية، اقتصادية وسريعة التحضير، تعرف النودلز انتشارا متزايدا في الجزائر والعالم. غير أن هذا الجانب العملي والترفيهي يخفي وراءه خصائص غذائية تستدعي انتباها خاصا. فبين نسب مرتفعة من الملح، وسكريات مضافة، ودهون مشبعة، ومواد مضافة، تثير هذه الأغذية فائقة التصنيع عدة تساؤلات صحية، خاصة عند استهلاكها بانتظام.

الملح: عامل خطر على القلب والأوعية الدموية

يعد الملح أول عنصر يبعث على القلق. إذ يمكن لحصة واحدة من النودلز سريعة التحضير أن توفر ما بين 40 و60 بالمئة من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم، ويتركز ذلك أساسا في أكياس التوابل.

لماذا يعد ذلك مشكلة؟

• الاستهلاك المفرط للملح يؤدي إلى احتباس السوائل، وارتفاع ضغط الدم، وزيادة خطر الإصابة بفرط الضغط الشرياني.
• ويعد ارتفاع ضغط الدم العامل الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية، بما فيها النوبات القلبية والسكتات الدماغية، وهي من أبرز أسباب الوفاة عالميا.

توصية طبية: الحد من استهلاك الملح إلى أقل من 5 غرامات يوميا (حسب منظمة الصحة العالمية)، وتقليل استخدام كيس التوابل أو استبداله بالأعشاب الطازجة أو التوابل الطبيعية.

السكريات المضافة: خطر غير متوقع

تحتوي بعض أنواع النودلز أيضا على سكريات مضافة، حتى وإن كان المنتج مالحا. أين يلجأ المصنعون إلى ذلك لموازنة الطعم وتعزيز النكهات، لكن هذه السعرات الإضافية لا تقدم أي قيمة غذائية.

الآثار الطبية:

• زيادة خطر زيادة الوزن والسمنة.
• اضطراب تنظيم سكر الدم، ما قد يساهم على المدى الطويل في الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

نصيحة عملية: التحقق من المكونات واختيار بدائل خالية من السكريات المضافة، أو تقليل العبء الحراري بإضافة خضروات غنية بالألياف تبطئ امتصاص السكر.

الدهون المشبعة وزيت النخيل: انتبهوا إلى الشرايين

غالبا ما يتم قلي النودلز سريعة التحضير مسبقا قبل تجفيفها، ما يؤدي إلى إدخال دهون مشبعة، غالبا مصدرها زيت النخيل. تستخدم هذه الخطوة لمنع التصاق المعكرونة، لكنها ترفع المحتوى الدهني للمنتج.

التأثيرات الصحية:
تساهم الدهون المشبعة في رفع الكوليسترول الضار LDL.
تعزز تصلب الشرايين، أي تراكم اللويحات داخل الشرايين، ما يزيد خطر أمراض القلب والأوعية الدموية.
توصية غذائية: الحد من الدهون المشبعة إلى أقل من 10 بالمئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية، وتفضيل الزيوت النباتية غير المشبعة في الطهي والتتبيل.

المضافات الغذائية وفائقة التصنيع: خليط غير موصى به

وتحتوي النودلز سريعة التحضير غالبا على معززات نكهة ومواد حافظة ومضافات كيميائية أخرى. ورغم قانونيتها تصنف هذه المنتجات ضمن الأغذية فائقة التصنيع، والتي ربطتها عدة دراسات بـ:

• زيادة خطر أمراض القلب والأوعية الدموية،
• ارتفاع خطر المتلازمة الأيضية،
• وزيادة الاستهلاك الطاقوي المؤدي إلى السمنة والسكري.

هل يجب منع النودلز سريعة التحضير؟

ليس بالضرورة فالاستهلاك العرضي لا يشكل خطرا، لكنها لا ينبغي أن تكون غذاء يوميا أساسيا. تظهر المشكلات خصوصا لدى المراهقين والشباب الذين يستهلكونها عدة مرات أسبوعيا كبديل عن أغذية أكثر قيمة غذائية.

استراتيجيات لتقليل المخاطر مع الحفاظ على السهولة

1. تقليل أو استبدال كيس التوابل باستخدام أعشاب وتوابل طبيعية أو صلصة منزلية قليلة الملح.
2. إضافة خضروات طازجة أو مجمدة مثل الجزر، الفلفل، البروكلي، السبانخ لزيادة الألياف والفيتامينات والمعادن.
3. إدراج مصدر بروتين مثل البيض، الدجاج، التوفو أو البقوليات لجعل الوجبة أكثر توازنا وإشباعا.
4. تفضيل بدائل أقل تصنيعا مثل المعكرونة الكاملة أو النودلز المصنوعة من القمح الكامل أو البقوليات.
5. تقليل وتيرة الاستهلاك وجعلها مناسبة عرضية بدل عدة مرات أسبوعيا.

تجمع النودلز سريعة التحضير بين السهولة والسرعة وانخفاض التكلفة، غير أن قيمتها الغذائية بعيدة عن المثالية. فالملح الزائد، والسكريات المضافة، والدهون المشبعة، والمضافات الغذائية تجعل منها طعاما يستهلك باعتدال. ومع بعض التعديلات البسيطة كإضافة الخضروات والبروتينات واختيار تتبيل مناسب، يمكن أن تبقى وجبة سريعة دون الإضرار بالصحة، مع الحفاظ على عامل الراحة الذي يفسر انتشارها.

الكلمات المفتاحية: نودلز، سريعة التحضير، الصحة، التغذية، الملح، السكر المضاف، الدهون المشبعة، زيت النخيل، المضافات الغذائية، أمراض القلب والأوعية الدموية، السمنة، السكري، التغذية، أغذية فائقة التصنيع.

إقرأ أيضاً: