Le sucre est le péché mignon des grands et des petits. En moyenne, la consommation de sucre chez une seule personne peut atteindre les 46kg par an, ce qui est, à l’évidence, excessif ! Surtout, connaissant toutes les conséquences néfastes sur la santé que cache son goût exquis. Il est, en effet, responsable, de rien moins que le diabète, l’obésité et les maladies cardiovasculaires… Le sucre est donc, à un point dangereux pour la santé, que le mieux serait de s’en passer. Mais, plus facile à dire qu’à faire, certes! Comment y parvenir, et par quels substituts le remplacer?
Le sucre est une substance nécessaire au bon fonctionnement du corps humain, mais comme pour toutes les autres substances ou aliments, c’est sa surconsommation qui est néfaste. Pour en éviter les conséquences, on doit le remplacer, mais de façon progressive, sans se précipiter. Autrement dit, donnez le temps à votre corps d’assimiler le changement. Concernant les possibles substituts au sucre, il existe plusieurs substances et aliments naturels et artificiels moins dangereux qui peuvent camper ce rôle. Et paradoxalement même, ces produits sont plus sucrés que le sucre lui-même.
Les produits alternatifs au sucre
Le miel
Moins calorique que le sucre et 100% naturel, le miel fabriqué parles abeilles, peut efficacement remplacer le sucre. De plus, il possède un pouvoir sucrant qui dépasse celui du sucre. On peut l’utiliser dans tout type de recette, et pour ce faire, il suffit de remplacer 100g de sucre par 50g de miel. Cependant, il est déconseillé de chauffer le miel avant de l’utiliser, car il perdrait toute sa valeur nutritionnelle.
Le sirop d’érable
Très utilisé au Canada, il est une alternative naturelle au sucre et est extrait des arbres des forêts canadiennes. Cet aliment se distingue par sa composition: des vitamines, du calcium, des antioxydants et du magnésium. En outre, on ne retrouve aucun colorant ou additif dans ce substitut. Ce produit a un pouvoir sucrant qui dépasse celui du sucre blanc, à raison de 1,5 fois. Il peut être utilisé dans des recettes de crêpes, de pancakes et autres gâteaux.
La stévia
Originaire d’une plante, la stévia est un édulcorant naturel qui possède un pouvoir sucrant, 100 à 300 fois supérieur à celui du sucre blanc. Cependant, ce fort dosage en pouvoir sucrant, ne modifie pas la glycémie et ne cause absolument pas de carie. elle contient peu de calories vue sa composition en nutriment (des protéines des lipides des minéraux…) avec un index glycémique égale à 0, avantageuse, puisqu’elle est sans gluten et sans phénylalanine, une solution édulcorante pour les patients atteints de maladie telles que la maladie céliaque et la phénylcétonurie. Néanmoins, attention: le produit final avant d’être consommé, subit plusieurs transformations chimiques… Par conséquent, en dépit du fait que la stévia est déclarée bénéfique pour la santé, aucune recherche à long terme ne l’établi, scientifiquement.
Le sucre de coco
Fabriqué essentiellement, en Indonésie, à l’aide de la sève de fleurs de cocotier, ce sucre non raffiné et complet présente un index glycémique faible, ce qui le rend idéal pour les diabétiques. Il contient, contrairement aux sucres blancs, différents minéraux et vitamines, à l’exemple des poly-phénols, du potassium, du magnésium et le zinc, Vitamine B1 notamment B6 … Seul bémol, ce sucre est assez calorique en raison de ses qualités nutritionnelles .en outre, il est riche en antioxydants et pré-biotiques particulièrement l’Inuline qui participe à l’équilibre du microbiote intestinal.
Le fructose
Comme son nom l’indique, c’est un sucre qu’on retrouve dans les fruits. Il existe aussi dans le miel, le sirop d’agave et autres… Son index glycémique est plus bas et son pouvoir sucrant est 1,5 fois plus élevé, comparés au sucre blanc. Il est intégré à différents produits industriels, comme les sodas et les jus. Longtemps conseillé, aujourd’hui, plusieurs critiques inquiétantes sont émises par rapport à sa surconsommation. Le fructose est métabolisé dans le foie, sous forme de glycogène, lactate, triglycéride et acides gras, d’où accumulation dans différents tissus et risque de développer des pathologies métaboliques (obésité, stéatose hépatique, diabète …). Donc, remplacez le sucre par le fructose, à condition de ne pas en exagérer la consommation.
Les édulcorants artificiels
Fabriqués artificiellement, ce sont des substituts du sucre, faibles en calories qui possèdent un pouvoir sucrant très élevé. On les trouve dans des produits pré-emballés et des produits allégés, mais on peut, aussi, les acheter individuellement. Bien qu’on les suspecte en tant que produits néfastes, pour autant, tous les tests effectués pour le confirmer, n’ont par pu l’établir formellement. Les plus connus des édulcorants artificiels sont l’aspartame et le sucralose.
L’aspartame, composé essentiellement d’acides aminés, a un pouvoir sucrant environ 200 fois plus élevés que le sucre blanc, indiqué dans les produits par son nom ou par son numéro E-951. Or, la dose journalière acceptable a été fixé à 40 mg/kg de poids corporel.
Le sucralose, quant à lui, a un pouvoir sucrant jusqu’à 600 fois et sans calories, en utilisant, juste quelques grammes pour remplacer 100 grammes de sucre blanc . Identifié par le Code E-955, on le retrouve dans les produits de boulangerie allégés, les desserts, certains produits laitiers, les céréales des petits déjeuners et même les confiseries.de même, la dose journalière acceptable a été fixé à 15 mg/kg de poids corporel.
Le sucre de dattes : le nouveau arrivé
Un substitut efficace du sucre ordinaire, le sucre de datte est riche en vitamines, fibres et minéraux. Il s’agit de dattes dénoyautées et séchées qui sont broyé finement. Ce produit est ni traité ni raffiné et à l’apparence du sucre brun. Il possède un pouvoir sucrant plus important que le sucre ordinaire et son indice glycémique s’élève à 68. On peut l’utiliser dans différent plats et boissons.
En somme, pour les gourmands que nous sommes toutes et tous, nous ne pouvons que nous réjouir du fait que nous avons la possibilité, désormais, de ne plus consommer de sucre sans en être…privés ! Il existe donc, une multitude de substituts à cette substance et qui plus est possèdent les mêmes, voire, davantage de saveur douce.
S.B.
