Bien régler la température de son réfrigérateur est essentiel pour garantir la sécurité sanitaire des aliments, préserver leur qualité nutritionnelle, et éviter le gaspillage. Des ingénieurs de recherche spécialistes de la chaîne du froid à Géant Electronics, nous éclairent sur les bonnes pratiques à adopter.

Pourquoi la température du frigo est-elle si importante ?

Une température inadaptée favorise la prolifération des bactéries et moisissures. En dessous de 4 °C, la croissance des micro-organismes responsables d’intoxications alimentaires est fortement ralentie. Cela permet de conserver plus longtemps les produits frais tout en réduisant les risques sanitaires.

À retenir : à température ambiante, une colonie bactérienne double toutes les 20 minutes. En une heure, elle peut passer de 300 000 à plus de 2 millions de germes !

Un risque accru d’infections alimentaires

Des températures trop élevées dans le réfrigérateur favorisent la prolifération de bactéries dangereuses, comme Listeria monocytogenes ou Salmonella. Ces agents pathogènes sont responsables de maladies graves d’origine alimentaire.

– Plus la température est basse, plus la croissance des micro-organismes est ralentie. 

– En dessous de 4 °C, leur développement est stoppé ou fortement limité.

– En revanche, au-delà de 4 °C, ces bactéries peuvent rapidement se multiplier. C’est pourquoi régler correctement son réfrigérateur devient un geste essentiel pour la santé.

Température recommandée pour être en sécurité : moins de 4 °C

Les spécialistes recommandent de régler son réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C, idéalement entre 0 et 3 °C surtout dans la zone froide, où sont stockés les aliments les plus sensibles comme la viande, le poisson ou les plats maison à base d’œufs ou de lait cru. Cette zone froide permet :

• De préserver les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments ;
• De limiter les risques de contamination ;
• De réduire le risque de maladies alimentaires, en particulier chez les personnes vulnérables (femmes enceintes, personnes âgées, immunodéprimées).

Un frigo contient plusieurs zones :

– Zone froide (0 à 4 °C) : pour les produits à haut risque (viandes, poissons, plats faits maison, produits au lait cru).

– Zone fraîche (4 à 6 °C) : pour les yaourts, le lait, les œufs, le beurre.

– Bac à légumes (6 à 8 °C) : pour les fruits et légumes frais.

– Porte du frigo : zone la plus chaude, réservée aux condiments, boissons, sauces.

Où se trouve la zone la plus froide ?

La zone froide est généralement située au-dessus du bac à légumes, mais son emplacement peut varier selon les modèles. Elle est souvent indiquée par une flèche ou un pictogramme à l’intérieur de l’appareil. Si elle dépasse 4 °C, il faut ajuster le thermostat.

De nombreux facteurs influencent la température réelle

La température affichée ou ressentie peut varier selon plusieurs éléments :

• L’âge du réfrigérateur (les vieux modèles sont souvent moins performants),
• Le réglage du thermostat,
• La fréquence d’ouverture de la porte,
• Le taux de remplissage (trop rempli, le froid circule mal).

Des écarts sont donc possibles entre la température indiquée et la température réelle à l’intérieur. Il est recommandé d’utiliser un thermomètre de réfrigérateur pour mieux la contrôler.

Des limites strictes imposées pour certains aliments

Pour les produits prêts à consommer, la réglementation impose une limite de 100 bactéries Listeria monocytogenes par gramme jusqu’à la date limite de consommation. Mais faute de données précises sur les pratiques des particuliers, les professionnels avaient jusqu’ici basé ses évaluations sur une température théorique de 12 °C — bien plus élevée que celle recommandée.

Cette valeur n’était qu’une estimation. Grâce à nos nouvelles données, nous savons qu’elle ne reflète pas la réalité des foyers

Conseils d’experts de ‘’Géant Electronics’’ :

• Comment vérifier et régler la température ?
• Frigo sans affichage numérique : placez un thermomètre au centre du frigo pendant 20 minutes, loin de la lumière.
• Modèle avec cadran de 1 à 5 : 1 = le plus chaud, 5 = le plus froid. Ajustez progressivement.
• Temps de stabilisation : attendez quelques heures après tout changement de réglage.
• Signes d’un mauvais réglage :

– Le compresseur tourne sans arrêt : trop chaud.

– Il ne s’active pas : trop froid.

• Comment maintenir une température optimale ?
• Réglez votre réfrigérateur à moins de 4 °C.
• Contrôlez la température avec un thermomètre interne.
• Limitez les ouvertures fréquentes.
• Ne surchargez pas le frigo : l’air froid doit circuler librement.
• Vérifiez l’étanchéité de la porte.
• Ne laissez pas la porte ouverte trop longtemps.
• Laissez de l’espace entre le frigo, le mur et le plafond.
• Nettoyez régulièrement la grille à l’arrière.
• Évitez l’exposition au soleil ou à une source de chaleur, surtout l’été.
• Restez vigilant, surtout pour les produits fragiles (viandes, poissons, produits laitiers, plats préparés).
• Achetez des appareils certifiés, comme ceux de ‘’Géant Electronics’’

Une température bien réglée, c’est moins de risques sanitaires, plus de fraîcheur… et plus de sécurité pour toute la famille.

Organisation : comment bien ranger les aliments ?

Une bonne organisation limite les contaminations croisées et optimise la conservation :

–  Zone froide :

• Viandes et poissons crus
• Plats maison à base d’œufs ou lait cru
• Produits au lait cru

– Zone fraîche :

• Produits laitiers pasteurisés
• Œufs, beurre, restes bien emballés

–  Bac à légumes :

• Salades, carottes, pommes, fruits frais

–  Porte du frigo :

• Condiments, jus, sauces

Autres conseils pratiques

– Respectez les dates limites de consommation.

– Retirez les sur-emballages pour limiter la contamination et favoriser la circulation d’air.

– Couvrez vos restes avec du film plastique ou du papier aluminium.

– Ne placez jamais de plats chauds directement au frigo : laissez-les tiédir 1 à 2 h avant.

– Nettoyez régulièrement les parois et étagères.

– Rangez les produits récents à l’arrière pour consommer d’abord les plus anciens.

Pour une conservation sûre et efficace, maintenez votre réfrigérateur à moins de 4 °C, organisez les aliments par zones de température, et veillez à un bon entretien de votre appareil. Cela réduit non seulement les risques pour la santé, mais aussi le gaspillage alimentaire.

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