يلجأ كثيرون إلى نقل الطعام مباشرة من المجمّد إلى المقلاة بسبب ضيق الوقت، ورغم أن هذا التصرف آمن مع بعض الأطعمة، فإنه قد يكون خطيراً مع أطعمة أخرى. وتحذّر السلطات الصحية من أنّ خطأ في طريقة إذابة التجميد قد يعرّض لتسمم غذائي خطير.
عادة يومية لكنها محفوفة بالمخاطر
وهناك نوع من اللحوم يجب بالضرورة إذابته بالكامل قبل الطهي وهو الدجاج.
لماذا تعدّ عملية الإذابة ضرورية؟
تساعد عملية التجميد في إطالة عمر الأطعمة، لكنها لا تقضي على البكتيريا. إذ تبقى هذه الأخيرة كامنة ويمكنها أن تتكاثر بسرعة بمجرد ارتفاع درجة الحرارة، لذا يشدد خبراء هيئة معايير الغذاء البريطانية على ما يلي:
- يجب حفظ الأطعمة في المجمّد قبل انتهاء تاريخ صلاحيتها.
- يجب أن تتم الإذابة في الثلاجة وببطء، لتفادي ارتفاع حرارة السطح وبقاء الداخل متجمداً.
- ترك الطعام ليفك تجميده في الهواء الطلق أو تحت ماء ساخن يوفّر بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا.
أطعمة يمكن طهيها مباشرة وهي مجمّدة
ليست جميع الأطعمة تمثل الخطر نفسه فهناك أطعمة يمكن نقلها من المجمّد إلى القدر أو الفرن دون مشاكل مثل:
- الخضروات المجمّدة التي تحتفظ بقيمتها الغذائية،
- الخبز والمعجنات التي تُطهى بشكل متساوٍ،
- بعض المنتجات الصناعية المصممة للطهي المباشر.
لكن الأطعمة الكثيفة أو الغنية بالماء تحتاج إلى إذابة مسبقة مثل:
- النقانق واللحوم المفرومة،
- المأكولات البحرية،
- الأطباق المنزلية المجمدة.
الحالة الخاصة بالدجاج: خطر صحي حقيقي
يُعدّ الدجاج النيء الأكثر حساسية إذ توفر لحومه الطرية والرطبة بيئة مثالية لنمو بكتيريا خطيرة، أبرزها:
- السالمونيلا،
- عدوى العطيفة Campylobacter، وهي السبب الأول للتسمم الغذائي في أوروبا.
ويمنع طهي الدجاج وهو ما يزال متجمداً جزئياً وصول الحرارة إلى جميع أجزائه بالتساوي، مما يترك بعض المناطق غير مطهية جيداً ويسمح للجراثيم بالبقاء.
كيفية إذابة الدجاج بشكل صحيح
يوصي المختصون بطريقتين آمنتين:
1. في الثلاجة: يوضع الدجاج في وعاء محكم الإغلاق لمنع تلوث الأطعمة الأخرى، ويُترك لساعات عدة أو طوال الليل.
2. باستخدام وظيفة الإذابة في الميكروويف: وهي طريقة أسرع لكن يجب طهي الدجاج فوراً بعد الإذابة.
كما يُحظر تماماً:
- إذابة الدجاج تحت ماء ساخن،
- أو تركه يفك تجميده في درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ.
التحقق قبل الطهي
بعد إذابة الدجاج يجب التأكد من:
- عدم وجود بلورات ثلجية في الأجزاء السميكة،
- أن يكون اللحم طرياً ومتجانساً،
- أن يتم الطهي حتى تصل الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية (ويُستحسن استخدام ميزان حرارة للطهي).
في الختام رغم إمكانية طهي بعض الأطعمة وهي مجمّدة فإن الدجاج ليس من بينها، فالإذابة الكاملة شرط أساسي لطهي متساوٍ ولحماية صحة أفراد الأسرة.
الكلمات المفتاحية: غذاء؛ لحم؛ مجمّد؛ إذابة التجميد؛ طهي؛ متساوٍ؛ صحة.
