لوح التقطيع هو واحد من أكثر الأدوات استخدامًا في المطبخ، فكل من الخضروات، الحوم، الأسماك، الفواكه، الخبز تمر عليه، لكن وراء بساطته الظاهرة يكمن خطر غالبًا ما يُستهان به، ووفقًا لعدة خبراء، يمكن لاختيار المادة وحالة لوحك أن يؤثر مباشرة على سلامة الطعام في المنزل.
الألواح البلاستيكية: راحة مقابل ثمن
الألواح البلاستيكية خفيفة، سهلة المناولة، ويمكن غسلها في غسالة الصحون، ما يجعلها تبدو مثالية، ومع ذلك يحذر العلماء منها ، فمع التقدم في العمر، يصبح البلاستيك هشًا، كما أنه مع كل تقطيع، يتعرض للخدش والانبعاج ثم يتحلل. وقد تنفصل جزيئات دقيقة وتلوث الطعام، خاصة عند تقطيع المنتجات الصلبة.
ووفقًا للباحثين فإن إطلاق هذه الجزيئات ظاهرة صامتة لكنها حقيقية، لذلك يُنصح باستبدال أي لوح متصدع أو متآكل أو مخدوش بشدة فورًا، حتى لو بدا صالحًا للاستخدام.
كما أن الأدوات البلاستيكية الأخرى مثل الملاعق، الملاعق المسطحة، وعلب الطعام تخضع لنفس المنطق، لذا عند ظهور أول علامات تآكل، من الأفضل استبدالها.
البدائل الأكثر أمانًا:
- الألواح الخشبية الصلبة
- الألواح الزجاجية المقواة
- الفولاذ المقاوم للصدأ أو المعدن لبعض الاستخدامات
- الأوعية الزجاجية لحفظ الطعام
الألواح الخشبية: طبيعية وفعالة… لكنها ليست خالية من المخاطر
يظل الخشب المادة المفضلة للعديد من الطهاة المحترفين، فهو يوفر قبضة مريحة وسطح قطع ثابت، وبعض أنواع الخشب لها خصائص مضادة للبكتيريا طبيعيًا، لكن للخشب حدود فهو مادة مسامية تمتص الرطوبة وقد تحتفظ بالبكتيريا إذا لم يكن التنظيف كافيًا، وعلى عكس البلاستيك، لا يتحمل غسالة الصحون، مما يصعب صيانته.
ويذكر علماء السموم دائمًا أن التحدي الأكبر هو النظافة، فاللوح الذي لا يجف جيدًا يصبح بيئة مثالية لتكاثر الميكروبات.
سلامة الطعام: لوح لكل استخدام
لتقليل مخاطر التلوث المتبادل، توصي السلطات الصحية بما في ذلك الوكالة الوطنية للسلامة الصحية (Anses) بفصل فئات الطعام بدقة:
- لوح للحوم والأسماك النيئة الغنية بالبكتيريا الضارة المحتملة (السالمونيلا، الليستيرية ، العطيفة ).
- لوح للخضروات المغسولة والأطعمة المطبوخة.
- لوح مخصص للخبز أو الفواكه.
الأفضل: استخدام ألوان مختلفة أو مواد مميزة لتجنب أي خطأ.
متى يجب استبدال لوحك؟
عند ملاحظة:
- تشققات
- أخاديد عميقة
- تقشر الخشب
- البلاستيك المخدوش أو الأبيض
اللوح السليم هو لوح أكثر أمانًا.
كيفية صيانة اللوح بشكل صحيح: توصيات طبية
الحفاظ على نظافة جيدة يقلل فعليًا من خطر التسمم الغذائي.
للألواح الخشبية:
- غسلها فور الاستخدام بالماء الساخن والصابون
- شطفها جيدًا
- تجفيفها في الهواء عموديًا
- تعقيمها بانتظام بالخل الأبيض أو الليمون + الملح
- تغذية الخشب بزيت الطعام لتجنب التشقق
للألواح البلاستيكية:
- يفضل غسلها في غسالة الصحون
- تجنب الألواح الرقيقة التي تتلف بسرعة
- استبدال اللوح عند ظهور أخاديد عميقة
لكافة الألواح:
- عدم ترك الرطوبة تتراكم
- تجنب استخدام السطح الواحد لمختلف الأطعمة (من اللحم النيء إلى الخضروات الطازجة)
- تنظيف السكاكين والألواح بين كل إعداد
هل يجب التخلص من لوحك الحالي؟
ليس بالضرورة لكن من المفيد إعادة تقييم حالة ومواد كل لوح. فالألواح البالية جدًا سواء كانت خشبية أو بلاستيكية يجب استبدالها، كما أن المواد البديلة مثل الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ توفر عمرًا أطول وتمنع الجزيئات الدقيقة، حتى لو كانت أقل راحة قليلًا.
الكلمات المفتاحية: لوح التقطيع؛ صحة؛ بلاستيك؛ جزيئات دقيقة؛ مطبخ؛ غذاء.
