يعتبر إعداد درجة حرارة الثلاجة بشكل صحيح أمر ضروري لضمان السلامة الصحية للأغذية، والحفاظ على جودتها الغذائية، وتفادي التبذير، ويشرح لنا مهندسو بحث متخصصون في سلسلة التبريد بشركة جيون إلكترونيكس الممارسات الجيدة التي ينبغي اعتمادها.
لماذا تعتبر درجة حرارة الثلاجة مهمة إلى هذا الحد؟
الحرارة غير المناسبة تعزز تكاثر البكتيريا والعفن. فعند درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية، يتباطأ بشكل كبير نمو الكائنات الدقيقة المسؤولة عن التسممات الغذائية، مما يسمح بالحفاظ على المنتجات الطازجة لفترة أطول، مع تقليل المخاطر الصحية.
للتذكير: في درجة الحرارة العادية ، تتضاعف مستعمرة بكتيرية كل 20 دقيقة. في غضون ساعة واحدة فقط، يمكن أن تنتقل من 300 ألف إلى أكثر من مليوني جرثومة!
خطر متزايد للإصابة بعدوى غذائية
درجات الحرارة المرتفعة جدًا داخل الثلاجة تشجع على نمو بكتيريا خطيرة مثل الليستيريا أو السالمونيلا. وهذه الجراثيم الممرِضة مسؤولة عن أمراض غذائية خطيرة.
- كلما انخفضت درجة الحرارة، تباطأ نمو الكائنات الدقيقة.
- عندما تنخفض إلى أقل من 4 درجات مئوية، يتوقف نموها أو يصبح محدودًا جدًا.
- أما إذا تجاوزت 4 درجات، فإن هذه البكتيريا يمكن أن تتكاثر بسرعة. ولهذا السبب، فإن ضبط الثلاجة بشكل صحيح يعتبر خطوة أساسية للحفاظ على الصحة.
درجة الحرارة الموصى بها للسلامة: أقل من 4 درجات مئوية
يوصي المختصون بضبط الثلاجة على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية، ويفضل أن تكون بين 0 و3 درجات مئوية، خاصة في المنطقة الباردة التي تُخزَّن فيها الأغذية الحساسة مثل اللحوم، الأسماك، أو الأطباق المنزلية التي تحتوي على البيض أو الحليب الخام. وتسمح هذه المنطقة بـ:
- الحفاظ على القيم الغذائية والمذاق الجيد للأطعمة؛
- الحد من خطر التلوث؛
- تقليل خطر الأمراض الغذائية، خاصة عند الأشخاص الأكثر عرضة للخطر (كالنساء الحوامل، كبار السن، أو الأشخاص ضعيفي المناعة).
الثلاجة تحتوي على عدة مناطق:
- المنطقة الباردة (0 إلى 4 درجات مئوية): مخصصة للمنتجات عالية الخطورة (اللحوم، الأسماك، الأطباق المنزلية، منتجات الحليب الخام).
- المنطقة الطازجة (4 إلى 6 درجات مئوية): للزبادي، الحليب، البيض، الزبدة.
- صندوق الخضار (6 إلى 8 درجات مئوية): للفواكه والخضروات الطازجة.
- باب الثلاجة: هو المنطقة الأكثر دفئًا، ويخصص للصلصات، المشروبات، والتوابل.
أين توجد المنطقة الأبرد؟
عادةً ما تكون المنطقة الباردة فوق صندوق الخضار، لكن موقعها قد يختلف حسب نوع الثلاجة. وغالبًا ما يتم تحديدها بسهم أو رسم توضيحي داخل الجهاز. وإذا تجاوزت درجة حرارتها 4 درجات، يجب تعديل منظم الحرارة.
عوامل عديدة تؤثر على درجة الحرارة الفعلية
درجة الحرارة المعروضة أو المحسوسة قد تختلف تبعًا لعدة عوامل، منها:
- عمر الثلاجة (النماذج القديمة غالبًا ما تكون أقل كفاءة)،
- إعدادات منظم الحرارة،
- عدد مرات فتح الباب،
- درجة امتلاء الثلاجة (عند الامتلاء الزائد، لا يتوزع الهواء البارد جيدًا).
توجد فروقات ممكنة بين درجة الحرارة المعلنة ودرجة الحرارة الحقيقية داخل الثلاجة. لذلك يُنصح باستخدام ميزان حرارة خاص بالثلاجات لمراقبة درجة الحرارة بدقة.
حدود صارمة مفروضة على بعض الأغذية
بالنسبة للمنتجات الجاهزة للاستهلاك، تفرض التشريعات حدًا أقصى قدره 100 بكتيريا من نوع Listeria monocytogenes لكل غرام حتى تاريخ انتهاء الصلاحية. ولكن ونظرًا لغياب بيانات دقيقة حول ممارسات الأفراد داخل منازلهم، كان المهنيون يعتمدون حتى الآن على تقدير نظري لدرجة حرارة تبلغ 12 درجة مئوية وهي أعلى بكثير من الدرجة الموصى بها .
نصائح الخبراء من “جيون إلكترونيكس”
– كيف تتحقق وتضبط درجة الحرارة؟
- ثلاجة بدون شاشة رقمية: ضع ميزان حرارة في وسط الثلاجة لمدة 20 دقيقة، بعيدًا عن مصدر الضوء.
- نموذج بقرص الضبط من 1 إلى 5: الرقم 1 = الأدفأ ، والرقم 5 = الأبرد ، ويمكنك أن تضبطه تدريجيًا حسب الحاجة.
- مدة الاستقرار: بعد أي تعديل انتظر بضع ساعات حتى تستقر درجة الحرارة.
– علامات تدل على سوء الضبط:
- الضاغط يعمل باستمرار: دلالة على حرارة مرتفعة.
- الضاغط لا يعمل: دلالة على حرارة منخفضة جدًا.
– كيف تحافظ على درجة حرارة مثالية؟
- اضبط الثلاجة على أقل من 4 درجات مئوية.
- تحقق من درجة الحرارة بميزان داخلي.
- قلّل من عدد مرات فتح الباب.
- لا تملأ الثلاجة بالكامل: يجب أن يتدفق الهواء البارد بحرية.
- تحقق من إحكام إغلاق الباب.
- لا تترك الباب مفتوحًا لفترة طويلة.
- اترك مسافة كافية بين الثلاجة والجدار والسقف.
- نظّف الشبكة الخلفية بانتظام.
- تجنّب تعريض الثلاجة لأشعة الشمس أو مصدر حرارة مباشر، خاصة في الصيف.
- كن يقظًا بشكل خاص عند حفظ الأطعمة الحساسة (كاللحوم، الأسماك، مشتقات الحليب، الأطباق المحضرة).
- اشترِ أجهزة موثوقة ومصادق عليها، مثل تلك الخاصة بشركة “جيون إلكترونيكس”.
درجة حرارة مضبوطة بشكل جيد تعني تقليل المخاطر الصحية، المزيد من الطراوة… ومزيدًا من الأمان لجميع أفراد العائلة.
التنظيم: كيف ترتّب الأطعمة بشكل جيد؟
التنظيم الجيد يحدّ من التلوث المتبادل ويحسّن من حفظ الأغذية:
– المنطقة الباردة (0–4 °م):
- اللحوم والأسماك النيئة
- الأطباق المحضّرة في المنزل المحتوية على البيض أو الحليب غير المبستر
- المنتجات المصنوعة من الحليب غير المبستر
– المنطقة الطازجة (4–6 °م):
- مشتقات الحليب المبسترة
- البيض، الزبدة، بقايا الطعام المغلفة جيدًا
– صندوق الخضار (6–8 °م):
- الخس، الجزر، التفاح، الفواكه الطازجة
– باب الثلاجة (الأدفأ):
- التوابل، العصائر، الصلصات
نصائح عملية إضافية:
- احترم تواريخ انتهاء الصلاحية.
- أزل التغليف الزائد لتفادي التلوث وتحسين تدفق الهواء.
- غطّ بقايا الطعام بورق بلاستيكي أو قصدير.
- لا تضع أطباقًا ساخنة مباشرة في الثلاجة: دعها تبرد لمدة 1 إلى 2 ساعة أولًا.
- نظّف جدران ورفوف الثلاجة بانتظام.
- ضع المنتجات الجديدة في الخلف حتى تستهلك الأقدم أولًا.
لتحقيق حفظ آمن وفعّال، حافظ على درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية، نظّم الأطعمة حسب مناطق الحرارة، واعتنِ بصيانة جهازك جيدًا، فهذا لا يقلّل فقط من المخاطر الصحية، بل يحدّ أيضًا من هدر الطعام.
الكلمات المفتاحية: ثلاجة؛ تبريد؛ درجة الحرارة؛ الصحة؛ غذاء؛ بكتيريا.
